Lauch rüsten, dabei den oberen, dunkelgrünen Teil entfernen. Lauchstangen in ca. 12 cm lange Stücke schneiden. Lauchstücke mit einem scharfen Messer bis zur Mitte hin einschneiden, sodass sich die einzelnen Lauchbaetter auseinander ziehen lassen. Zwanzig grosse, schöne Blätter herauslösen. Diese in Salzwasser einige Minuten blanchieren. Restlichen Lauch in Ringe schneiden.

Rüebli und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Kerne entfernen, Hälften klein würfeln. Rüebli, Sellerie und Lauchringe in der Butter andünsten, dann zugedeckt knapp weich dünsten. Béchamel dazugiessen, Tomaten beifügen.

Lauchblätter und Gemüsesauce abwechslungsweise in eine eingefettete Gratinform füllen. Mit Käse bestreuen. Im 200 °C heissen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.