Aufgeschnitte Vanilleschote über Nacht im feinen Zucker ziehen lassen. Eiweiss mit Schneebesen zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach etwas Zucker zugeben. Weiterschlagen, bis sich kleine Spitzen bilden. Dann den restlichen Zucker vorsichtig einrühren und nochmal kräftig durchschlagen. Mit 2 Esslöffeln kleine Eier abstechen und in siedendem Wasser 2 Minuten ziehen lassen, dabei einmal wenden.

Die Vanilleschote mit der Milch aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote herausfischen. Eigelb und Zucker aufschlagen, die heisse Milch einrühren und auf dem Wasserbad dicklich aufschlagen.

Abkühlen lassen und in eine grosse Schale geben. Die Schneeklösschen darauf anrichten.

100 g Zucker und 3 El Wasser vorsichtig schmelzen lassen, bis sich ein goldbrauner Karamel bildet. Den heissen Karamel in dünnen Fäden über die Eier ziehen. .