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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1000 Gramm | Meerfruchtteile (siehe im Text) |
| 1 | Zwiebel Stücke |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Stange Bleichsellerie, in Streifen |
| 1 | Möhre, ungeschält, in Stücken |
| 1 | Stängel Frische Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 1000 Milliliter | Wasser |
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Es werden insgesamt 1 kg Garnelenköpfe und -schalen, Fischkarkassen, Hummerkarkassen, Flusskrbeskoepfe und -panzer und Krabbenpanzer (ausser Kiemen und Köpfe) benötigt. Es können auch Abschnitte von Gemüse ausser vom grünen Paprika verwendet werden.
Alle Zutaten und 1 l Wasser in einen Topf geben. Der Fond sollte am Ende 1 l Brühe ergeben. Bei Notwendigkeit ab und zu etwas Wasser nachgiessen. Lansam eine halbe Stunde kochen lassen.
Der Fond wird durch ein Sieb gegossen, den Rest im Sieb wegwerfen.
Wenn der Fond nicht sofort verwendet wird, sollte man ihn abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Damit sich keine Keime bilden , sollte man ihn schnell abkühlen. Dazu stellt man den Fond ins Spülbecken und füllt es mit kaltem Wasser. Erst wenn der Fond Raumtemperatur erreicht hat, stellt man ihn in den Kühlschrank. Er lässt sich auch, portioniert, einfrieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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