Die Butter, den Zucker und die Zitronenschale schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazugeben. Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein Sieb streichen.

Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig ausrollen und etwa 60 Kreise von ca. 4 cm ø ausstechen. Auf einem Backblech ca. 10 Minuten lang bei 175 °C goldgelb backen.

Danach abkühlen lassen.

Währenddessen für die Creme Butter und Puderzucker verrühren, bis eine weisse Masse entsteht. Nach und nach das Fruchtfleisch der Passionsfrucht unterrühren und den Rum dazugeben. Anschliessend die Kekse füllen, d. H. jeweils einen Keks mit der Creme bestreichen und mit einem zweiten abdecken.

1/04/12/index. Html