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| 400 Gramm | Filet vom Zander |
| 1 | Leicht säuerlicher Apfel |
| 200 Gramm | Champignons (netto) |
| 1 | Schalotte gross |
| 20 Milliliter | Calvados |
| 100 Milliliter | Apfelsaft |
| 100 Milliliter | Fischfond |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Crème fraîche |
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