Zwiebäcke zu Brösel reiben, mit Zucker, Butterflöckchen, Eigelb und abgeriebener Zitronenschale verkneten. Diese Masse in eine gut gefettete Springform füllen und zu einem glatten Boden andrücken. 15 bis 20 Minuten bei 200° (Gas: Stufe 4 oder knapp % grosse Flamme) backen.

Für die Füllung Wasser, Eigelb und Zucker in einem Topf schlagen, bis ein dicklicher Krem entsteht. Den Topf von der Kochplatte nehmen, die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine im heissen Krem auflösen. Den Käse mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren.

Den heissen Krem vorsichtig unter den Käse rühren. Das Eiweiss zu Schnee schlagen, unter den Krem ziehen, auf den ausgekühlten Boden geben, zwei Stunden kalt stellen. Zum Belegen die Ananasscheiben und Mandarinen abtropfen lassen. Torte damit belegen und mit dem nach Vorschrift zubereiteten Guss überziehen. Noch 30 Minuten kalt stellen.