Fontina oder Gruyère-Käse in kleine Würfel geschnitten (etwa 4 Tassen)
1 Teelöffel
Maismehl in 1/2 Tasse Milch verquirlt
1/4 Teelöffel
Salz
1/8 Teelöffel
wreisse Pfeffer
3
Eigelb
1
Weisse Trüffel aus der Dose in sehr dünne Scheiben geschnitten (nach Belieben)
4 Scheibe
Getoastetes Weissbrot (eventuell mehr) mit Butter bestrichen und in Dreiecke geschnitten
die Zubereitung:
Die Käsewürfel, die Maismehl-und-Milch-Mischung, Salz und Pfeffer in einen schweren, 2 bis 3 1 fassenden Kochtopf tun. Bei niedriger Hitze und unter dauerndem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bzw. Bis der Käse geschmolzen ist; er zieht wahrscheinlich Fäden. Das Gelb der 4 Eier ein paar Sekunden leicht mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührgerät bearbeiten. Mit einem Löffel etwa 1/4 Tasse der heissen Käsemischung in das Eigelb geben und kräftig schlagen.
Unter dauerndem Rühren die Mischung allmählich in den Topf zurückgiessen und die Käsemasse bei schwacher Hitze so lange kochen, bis sie glatt vom Löffel läuft und am Ende zu einer dick-flüssigen Creme wird. Sofort mit einem Löffel in vorgewärmte, flache Auflaufformen oder Suppenschalen tun. Falls die Trüffel verwandt wird, in Scheiben über der fonduta an-ordnen. Die Toast-Dreiecke um den Innenrand der Auflaufformen oder Schalen legen. Sofort anrichten, solange die fonduta heiss ist.
