Marzipanrohmasse mit Zucker und Eiweiss gut miteinander verkneten.

Der Eiweissanteil muss eventuell noch etwas erhöht werden, wenn die Marzipanrohmasse sehr fest ist, bis die Marzipanrohmasse spritzbar ist.

Die Mandelblättchen grossflächig auf einem Backblech verteilen, die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und grosse Kugeln auf die Mandelblättchen spritzen. Die Kugeln vorsichtig zu einer ca. 12 cm langen Wurst rollen, zu einem Bogen formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten blassgolden backen.

Aprikosenkonfitüre aufkochen und die noch lauwarmen Mandelbögen aprikotieren, also mit der heissen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschliessend Kuvertüre im Wasserbad auflösen, auf 32 °C temperieren und die Spitzen der Mandelbögen in die Kuvertüre tunken.

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