1. Backrohr auf 120 °C vorheizen. Mandeln fein hacken, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Backrohr heiss werden lassen (ca. 15 Minuten).

2. Kristallzucker in einer Stielkasserolle zu hellem Karamell schmelzen, Butter zugeben und die erwärmten Mandeln beigeben. (Es ist wichtig, dass die Mandeln heiss sind, da sonst der Karamell zu schnell hart wird.) 3. Mandelmasse in Häufchen (Kaffeelöffel) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Kurz überkühlen lassen, anschliessend die noch weiche Masse mit den Händen zu Kugeln formen. 4 Kuvertüre temperieren (siehe Tipp). Die Krokantkugeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen.

Zubereitung ca. 45 Minuten

Tipp: Krokant

Falls der Mandelkrokant zu schnell fest wird, ist das keine Affaere:

Sie können auch die Mandelhäufchen in Schokolade tauchen.

Kuvertüre temperieren Zum Glasieren sollte man ausschliesslich hochwertige Kuvertüre verwenden. Ehe sie einsatzfähig ist, wird sie temperiert: 1) Zwei Drittel der Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen und auf 40 °C erwärmen (Temperaturkontrolle!). 2) Dabei immer wieder umrühren. 3) Kuvertüre vom Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre zugeben, unter Rühren auf ca. 24 °C abkühlen lassen.

4. Kuvertüre wieder langsam im Wasserbad erwärmen. Sie soll 32 °C erreichen. Kontrolle: Die flüssige, warme Schokolade fühlt sich auf den Lippen kühl an.

Tipps:

Geben Sie niemals Wasser zur geschmolzenen Kuvertüre. Schon wenige Tropfen verursachen Klumpen. Mit ein paar Tropfen neutralem Öl kann man Kuvertüre verdünnen. Ist die Glasur stumpf oder wird sie grau, wurde sie zu stark erhitzt. Bewahren Sie Konfekt trocken und kühl, aber nicht im Kühlschrank auf. Selbst gemachten Konfekt können Sie bis zu 3 Monate aufbewahren.