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Manzo alla Sarda - In Weisswein Marinierter Rinderschmorbraten
Zutaten für 6-8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Marinade
3 TasseWeisswein trocken
1/4 TasseOlivenöl
1/4 TasseFeingehackte, möglichst glattblättrige Petersili
1 Lorbeerblatt, zerrieben
1/8 TeelöffelNelkenpfeffer (Piment)
1/8 TeelöffelMuskatnuss gerieben
1 EsslöffelSalz
Rinderbraten
2000 GrammAusgebeinter Rinderschmorbraten von mindestens 10 cm ø, zurechtgeschnitten, gerollt und fest an 3 oder 4 Stellen verschnürt
2 EsslöffelButter
2 EsslöffelOlivenöl
1 TasseWeisswein trocken
2 TasseRinderbouillon frisch, aus der Dose oder aus Würfeln
2 EsslöffelPetersilie frisch, fein gegehackt
1 Ungerolltes Anschovisfilet, abgetropft, abgespült und feingehackt
1/4 Ti Zitronensaft