(*) Backblech von 26 cm ø Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter dazugeben und mit den Fingern verreiben bis eine krümelige Masse entsteht. Das Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Nicht kneten. Kalt stellen.

Den Teig zwei mm dick auswallen und ein Blech damit belegen. Ein cm Teigrand stehenlassen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.

Für den Mehlrost Butter, Mehl und Zucker zusammen verreiben, auf den Teigboden verteilen.

Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille während fünfunddreissig Minuten backen.

Den Sirup über den Kuchen träufeln.

Mehlrost wurde auch für sich allein gebacken. Die Waldarbeiter nahmen ihn in Stücke gebrochen als kalorienreichen Proviant im Hosensack mit. Geschmolzene Butter mit Mehl und Zucker gibt es im Pays-d'Enhaut als Fricasson.