Am 1. Tag Schrot und Wasser mischen (Ralph: Pr schreibt, es würde ein fester Teig entstehen. Bei mir war die Masse eher weich.) Den Teig in ein hohes 1 Liter Gefäss geben, den Teigrand mit Tesa markieren, mit Plastikfolie abdecken, 24 Stunden fermentieren lassen.

Am 2. Tag wird der Teig noch nicht viel gegangen sein, wenn überhaupt (Ralph: Bei mir war er ca. 25 % gestiegen). Den Ansatz vom 1. Tag mit den Zutaten für 2. Tag mischen, wieder in das Gefäss geben, markieren, abdecken. 24 Stunden fermentieren lassen.

Am 3. Tag sollte der Teig kräftig gestiegen sein (Bei mir war es auf das doppelte Volumen). Die Hälfte des Ansatztes wegschmeissen, den Rest mit den 3. Tag zutaten mischen. Wieder in das Gefäss, markieren, abdecken, 24 Stunden fermentieren lassen.

Am 4. Tag : Der Teig sollte jetzt sein Volumen min. Verdoppelt haben.

Wenn nicht, weitere 10-24 Stunden sitzen lassen. Ansonsten ebenso verfahren wie am 3. Tag. Der Teig sollte jetzt sein Volumen min. Verdoppeln. Das kann 4 - 24 Stunden dauern. Wenn er seinen Höhepunkt überschritten hat und anfängt, wieder zusammenzufallen, ist er fertig.

Jetzt kann der Starter angesetzt werden : Dafür alle Zutaten gut verrühren, in einen grossen Glass oder Plastik Container geben.

Abdecken, bei Raumtemp. Ca. 6 Stunden fermentieren lassen, bis der Starter Blasen zeigt. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dieser Starter ist für 3 Tage wirksam. Danach muss er wieder aufgefrischt werden.

aber nur 1/10 der Menge angesetzt, da für das "Reine Roggenbrot (100% Sourdough Rye Bread" nach Peter Reinhart nur 105 g Starter gebraucht werden. Mit dem restlichen Sauerteig Leinsamenbrot #2 und Dreistufiges 70% Roggenbrot mit Sauerteig (Three-Stage 70 Percent Sourdough Rye nach Jeffrey Hamelman) gebacken.