Lammhack Zwiebeln mit den Pilzen, Knoblauch, Thymian und Petersilie in Butter anschwitzen, dann abkühlen lassen. Lammfleisch würfeln, in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Kräutermasse, Brot und Sahne zugeben.

Alles Vermengen, mit Salz und Pfeffermühle würzen und durch die Erbsenscheibe des Fleischwolfes lassen. Dann das Ei und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffermühle nachwürzen.

Kohlköpfchen Weisskohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter abstreifen.

Weisskohlblätter gar blanchieren. Kohlblätter abtropfen, in Kreise auslegen, würzen und die Lammhackmasse auflegen. Weisskohlblätter einschlagen und in runde Bällchen Formen. Dann die dünn geschnittenen Speckstreifen kreuzförmig auflegen und einschlagen.

Das Ganze mit einem Thymianzweig und Wurzelsternen belegen und abbuttern. Die Lammkohlkoepfchen in eine Pfanne geben, etwas Flüssigkeit anbei geben und in Ofen bei 190 °C circa 16 bis 18 Minuten garen.

Sosse Schalottenwürfel und Kümmel in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen. Reduzieren lassen, mit dem Fond auffüllen und Sahne zugeben. Aufkochen lassen, mit Mehlbutter abbinden, aufmixen und abschmecken. Zum Schluss etwas geschlagene Sahne und Kräuter unter die Sosse geben.

Als Beilagen reichen wir tournierte Salzkartoffeln.