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Wildschweinragout mit Polenta-Mandel-Püreee
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
800 GrammWildschweinschulter; ohne Knochen, küchenfertig
200 GrammKnollensellerie
1 Karotte
2 Zwiebel
1 EsslöffelÖl Menge anpassen
200 MilliliterRotwein
40 MilliliterItal. Weinbrand z.B. Vecchia Romagna
1 EsslöffelTomatenmark
500 MilliliterGeflügelbrühe Menge anpassen
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 Stück2 cm Zimtrinde
1 Knoblauchzehe halbiert
1 ScheibeIngwer
1 Streifen Orangenschale unbehandelt
1/2 TeelöffelPuderzucker
4 EsslöffelBalsamicoessig
40 GrammFeigen getrocknet
40 GrammAprikosen getrocknet
5 GrammSchokolade zartbitter