Baiser: Das Eiweiss mit dem Zucker zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen. Dafür das Eiweiss mit etwas Zucker anschlagen und kurz vor Schluss den mit Weizenpuder gemischten Restzucker zugeben. Die beiden Kuvertüren zusammen mit dem Pflanzenfett auf kleiner Flamme auflösen, abkühlen lassen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Zum Schluss Moccaextrakt und Kakaopulver zugeben. Drei runde Böden (Durchmesser: 26 cm) aufstreichen oder mit einer 6er Lochtülle aufdressieren. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

Abgebundene Kirschen: 150 ml Kirschsaft mit Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen.

Kalten Kirschsaft mit dem Weizenpuder glattrühren und zu dem aufgekochten Kirschsaft geben. Zum Abbinden alles ca. 2 bis 3 Minuten richtig durchkochen und abkühlen lassen.

Frischkäsecreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zitronensaft und -schale mit Puderzucker glattrühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Erwärmen auflösen und mit etwas Frischkäsemasse anrühren (angleichen). Restmasse zugeben und glattrühren. Zum Schluss alles vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Fertigstellung: Einen Baiserboden auf der Unterseite mit flüssiger Kuvertüre einstreichen, trocknen lassen und in die Kuchenform legen. Nun im Wechsel die Frischkäsecreme und die abgebundenen Kirschen in Kreisen auf den Boden dressieren. Den zweiten Boden auflegen und nach dem gleichen Prinzip verfahren. Letzten Boden auflegen und mit der Frischkäsecreme ganz einstreichen. Den Rand mit geraspelter Schokolade garnieren, die Torte in Stücke einteilen. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben und darauf etwas Puderzucker stäuben. Sahnerosetten am Rand aufspritzen und mit frischen Kirschen garnieren.