Die erste Mehlsorte ist eine Fertigbackmischung aus dem Hause Diamant, Name "Panino" Die Mehlsorten gut miteinander vermischen, etwa 50 g in eine separate Schale füllen, mit 80 g des Wassers und der Hefe zu einem dünnen Vorteig verrühren und etwa 20 - 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Dann den Vorteig zum Mehl geben, mit dem Rest Wasser die Vorteigreste in der Schale auflösen und ebenfalls zum Mehl geben. Mit dem Knethaken auf höchster Stufe 10 Minuten kneten, dann mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch weitere 3 - 5 Minuten von Hand kneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen und ungefähr in 7 gleich schwere Stücke unterteilen. Nach belieben formen, 3 mal mit einer Gabel einstechen, auf ein gut gefettetes Backblech setzen und 50 - 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Wasser oder Milch bepinseln eine Schale kochendes Wasser in die Fettpfanne des auf 230° C vorgeheizten Ofen stellen, die Brötchen einschieben und 20 Minuten backen. Wenn man zu Mitte und gegen Ende der Backzeit die Brötchen mit kaltem Wasser bepinselt, werden sie schön knusprig und erhalten eine glänzende Oberfläche. Auf einem Gitter o. Ae. Auskühlen lassen.

Kohlenhydrate 2, 9 g Ballaststoffe