Die Dörraprikosen in Streifen schneiden.

Zucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne auf mittlerem Feuer hellbraun caramelisieren. Das Wasser dazugiessen und alles so lange kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Aprikosenstreifen unterrühren. Sofort in eine Souffleform von 1 Liter Inhalt giessen.

Die Milch aufkochen. Eier, Zucker und Vanillezucker gut verquirlen.

Die kochende Milch dazurühren, dann die Masse in die vorbereitete Form geben. Mit Alufolie verschliessen. In eine etwas grössere ofenfeste Form stellen und mit kochendheissem Wasser umgiessen.

Den Pudding im auf 160 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten gar ziehen lassen, bis die Masse stichfest ist.

Die Form aus dem Wasserbad heben und mindestens 12 Stunden kühl stellen.

Den Pudding unmittelbar vor dem Servieren in eine nicht zu flache Platte stürzen und nach Belieben mit flaumig geschlagenem Rahm garnieren.

beträgt die Garzeit im Wasserbad 35 - 40 Minuten.