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Fische sind eine Bereicherung für jeden Speisezettel. Die Anzahl der Fischarten, die sich in den Meeren, Fluessen und Seen tummeln, ist so zahlreich, dass Köchen fast unbegrenzte Möglichkeiten der Zubereitung garantiert sind. Besonders beliebt sind bei Feinschmeckern die im Süsswasser vorkommenden Forellen. Wie vielfältig sie zubereitet werden können, verraten wir hier.
Warenkundliche Tipps Forelle ist nicht gleich Forelle, folgende Arten gibt es: - Regenbogenforelle, ist durch ihre dunklen Punkte und den rosaroten Längsstreifen am Rücken erkennbar. Um 1894 wurde sie aus Nordamerika bei uns in Europa eingebürgert. Sie ist die bei uns am häufigsten vorkommende Art, da sie sich am leichtesten züchten und gut in Teichanlagen aufziehen lässt. Die Regenbogenforelle eignet sich gut zum Blaukochen und Braten.
- Bachforelle, sie unterscheidet sich von der Regenbogenforelle durch rote Punkte. Sie kommt in zahlreichen Gebirgs- und Mittelgebirgsgewässern Europas vor. Der Bedarf wird aber überwiegend durch Zuchtfische gedeckt. Ihr Fleisch ist fester und weniger fettreich als das der Regenbogenforelle. Sie eignet sich ebenfalls gut zum Blaukochen und Braten.
- Seeforelle, sie lebt in Gebirgs-oder Stauseen mit vorwiegend kaltem Wasser. Sie ist aber eher eine seltene Forelle.
- Lachsforelle, ist nichts anderes als eine Regenbogenforelle, deren von Haus aus weisses Fleisch durch die Aufnahme von mit Karotin versetztem Futter eingefärbt wurde. Sie eignen sich gut zum Pochieren, Braten, Grillen, Beizen und Marinieren.
Rohes Fischfleisch ist durch seine besondere Zusammensetzung des Fleischeiweisses und seine leichte Zersetzbarkeit leichter verderblich als rohes Fleisch. Deshalb ist es um so wichtiger nur frischen Fisch zu verwenden. An folgenden Qualitätsmerkmalen erkennt man frischen Fisch: - Schlachtfrischer Süsswasserfisch hat hell- bis mittelrote Kiemen; eine glatte, feucht glänzenden Schuppenhaut und helle, klare Augen - Fleisch von frischem Fisch federt nach Daumendruck zurück - frischer Fisch riecht nicht intensiv fischig Rezepte: Forellenfilets mit Mandeln Pochierte Forelle Lachsforelle im Backofen
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