Milch aufkochen. Zucker mit Eigelb schaumig aufschlagen, Weizenpuder darüber sieben und unterziehen. Nach und nach Milch unterschlagen. Abgeriebenes der Zitronen untermischen, alles langsam zum Kochen bringen. Wenn Creme eindickt, vom Feuer nehmen, in grosser Schüssel abkalten.

Beeren kalt abbrausen. Gut trocknen lassen. Keinesfalls Kelchblätter und Stiele abzupfen.

Wasser mit Zucker aufkochen, sanft bis zum Caramelstadium weiterköcheln.

In der Zwischenzeit eine Blechunterlage mit Traubenkernöl einpinseln.

Wenn Caramel hellbraun ist, Pfanne vom Feuer ziehen und Erdbeeren einzeln am Stiel in Caramel tunken. Auf eingeöltem Blech fest werden lassen.

Kalte Creme in kleine Schalen giessen und im letzten Moment mit einigen Caramelbeeren belegen. Sofort auftragen.