Ofenrost/Bleche so einlegen, dass der Backraum gedrittelt wird. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 1-Liter Souffle-Form oder eine Backform von 23x23 cm leicht ausfetten bzw. -sprühen. In der Mikrowelle den Mais in einer Tasse Wasser 8 Minuten auf voller Stärke kochen. Abtropfen lassen und dasWasser auffangen. Eine mittlere Pfanne mit dem Öl auf Mittelhitze heisswerden lassen.

Zwiebel, Paprika und Zucker hineingeben und in gut 4 Minuten unter Rühren weich werden lassen. Vom Feuer nehmen. Das Kochwasser vom Mais, Milch und Mehl unterrühren. Wieder auf den Herd geben, unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis es leicht eindickt. Vom Feuer nehmen. Nun die beiden Käse, Muskat, Paprikapulver und den Mais einrühren; beiseite stellen. In einer grossen Schüssel das Eiweiss nicht zu steif schlagen. Unter die Maismischung heben und in die vorbereitete Form giessen. Im unteren Drittel des Ofens 1 Stunde bei Verwendung einer Souffle-Form und etwa 45 Minuten bei einer Backform backen. Der Pudding soltte bräunlich und luftig sein.

Stäbchenprobe! - Sofort servieren.

Pro Portion: 121, 8 kcal, 3, 6 g Gesamtfett, 1, 6 g gesättigte Fettsäuren, 7, 7 mg Cholesterin, 105, 4 mg Natrium, 17 g Kohlenhydrate, 1, 8 g Ballaststoffe, 7, 0 g Eiweiss, 132, 3 mg Kalzium.