Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Eigelb und Eiweiss trennen. Eiweiss sowie die Sahne steif schlagen. Milch in einen Topf geben und Vanillemark, die ausgekratzte Schote, Zimtstangen, etwas Zitronenschale, Zucker, Salz und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 30 Minuten den Reis weichkochen.

Ab und zu umrühren damit der Reis nicht auf dem Boden ansetzt. Der Reis ist fertig, wenn er im Kern noch etwas fest ist. Dann den Topf vom Herd ziehen. Die Vanilleschote und Zimtstangen herausnehmen.

Mit einem Holzlöffel die Eigelbe unterrühren. Eischnee und anschliessend die Sahne unterheben. Die Masse in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen.

Etwas Zucker in einen Topf geben, die Kirschen untermischen und kurz karamelisieren lassen. Mit Amaretto ablöschen, etwas Zitronenschale und Zimt unterrühren. Kirschkompott mit der Reiscreme servieren.