Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälften vierteln. Rotwein, Zucker sowie sämtliche Gewürze, Zitronen- und Orangenschale sowie deren Saft in eine Pfanne geben und aufkochen. Auf kleinem Feuer offen fünf Minuten kochen lassen.

Die Zwetschgen beifügen und zugedeckt zwei bis drei Minuten leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben. Auskühlen lassen.

Den Sud auf grossem Feuer auf knapp 50 ml (bei einer Zubereitung mit 500 g Früchten) einkochen lassen. Absieben, dann mit dem Rahmquark verrühren. Kühl stellen. Entweder separat zu den Zwetschgen servieren oder diese sorgfältig mit der Creme mischen.