Die Schokolade zerbröckeln und in einer Schüssel über siedendem Wasser schmelzen - die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. Umrühren.

Rahm, Milch, Traubenzucker langsam zum Kochen bringen. Eigelb mit 1/3 vom Zucker weissgelblich schlagen. Die heisse Milchrnischung unter stetem Schlagen in die Schokolade giessen. Die Schokolade-Milch-Mischung in die Ei-Zucker-Masse schlagen. Stehen lassen, Schaum abschöpfen.

Backofen auf 90 °C wärmen. Schokolade-Milch-Masse in Ohrenpfännchen verteilen, 40 Minuten in den Backofen schieben.

Herausnehmen, erkalten lassen, im Kühlschrank durchkühlen.

Vor dem Servieren Schokoladecreme mit Zucker bestreuen und unter dem glühenden Infrarotgrill des Backofens glacieren.