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| 1 Tasse | Essig weiss |
| 1 3/4 Tasse | Brauner Zucker, fest gepackt |
| 1 mittel | Zwiebel gehackt |
| 2 | Limetten dünne Scheiben |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 1 Tasse | Korinthen |
| 2 gross | Tomaten geschält, gehackt |
| 1 | grüne Paprikaschote gehackt |
| 1/2 Tasse | Ingwer, geschält, in Streifchen |
| 1/2 Tasse | Mandeln ganz, abgezogen |
| 1/4 Teelöffel | Geschrotete Chillies |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1 Tasse | Weisswein trocken |
| 3 | Papayas, sehr fest |
| 2 Tasse | Frische Ananas, gehackt |
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In einem grossen Topf (Edelstahl, emailliert oder beschichtet) Essig, Zucker, Zwiebel, Limetten, Knoblauch, Rosinen, Tomaten, Paprika, Ingwer, Mandeln, Chillies, Salz und Weisswein aufkochen. 1 Stunde köcheln, häufig umrühren, bis die Flüssigkeit kalr und sirupartig ist. Falls erforderlich um Anhaengen zu vermeiden, noch etwas Wasser oder Wein zufügen. Papayas und Ananas zugeben. Noch etwa 15 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind. Abkühlen lassen und kalt stellen oder heiss in sterilisierte Gläser füllen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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