Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Kaffe heiss machen, jedoch nicht kochen. Die Gelatine zufügen und im Kaffee auflösen, dann zu den Eigelb geben.

Schüssel auf ein Wasserbad setzen und gut schlagen, bis die Mischung beginnt, dicklich zu werden. Vom Feuer nehmen und, wenn die Schüssel etwas abgekühlt ist, in kaltem Wasser oder auf Eis weiterschlagen. Wenn die Mischung anfängt, zu erstarren, die Sahne schlagen und unterheben. Whiskey oder Irish Mist zufügen. Als letztes die steifgeschlagenen Eiweiss unterheben. In eine Souffleform giessen, die mit einer doppelten Lage Pergament umwickelt ist. Das Pergament sollte oben 8 Zentimeter überstehen. Ein Marmeladenglas oder eine Flasche einfetten und in die Mitte des Pudding pressen. Fest werden lassen. Den Pergamentkragen entfernen, indem er mit einem in heisses Wasser getauchten Messer vom Pudding gelöst wird. Marmeladenglas oder Flasche entfernen und das Loch mit 1 Tasse dicker Schlagesahen, die mit 1 Tl Zucker gesüsst wurde, füllen. Ausserdem kann man die Oberfläche und die sichtbarebn Seitenflächen des Puddings mit gehackten Walnüssen verzieren, die man mit den Handflächen andrückt.