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Oecher Suurbroedem, Aachener Sauerbraten
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die Zutaten:
1500 GrammPferdekeule; (*) oder Rindfleisch (**)
3 EsslöffelSchmalz
Marinade
750 MilliliterWasser
500 MilliliterRotweinessig
1 EsslöffelZucker
1 TeelöffelSalz
2 grossMöhren
1 Lauch Stange
4 Zwiebel
6 Nelken
6 schwarze Pfefferkörner zerstossen
12 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
1 TeelöffelSenfkörner
1 PriseMajoran zerrieben
1 PriseKoriander
1 1/2 TeelöffelNadeln von Rosmarin
Sauce