Für die Creme die Milch in ein Pfännchen geben. Den Vanillestengel aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Stengel in die Milch geben. Zucker, Eigelb und Maizena dazurühren. Unter ständigem Rühren langsam einmal kurz aufkochen. Die Pfanne sofort vom Feuer ziehen und die Creme in eine Schüssel umgiessen, damit sie nicht am heissen Pfannenboden gerinnt. Auskühlen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte an der Röstiraffel reiben. Mit dem Zucker mischen. Die Aprikosen klein würfeln und zu den Äpfeln geben.

Die Teigrondelle in Viertel schneiden und diese mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Apfelmasse auf das obere Drittel der Teigdreiecke verteilen und diese zu Gipfeln aufrollen und formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Apfelgipfel im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20-25 Minuten backen.

Inzwischen die zweite Portion Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die noch heissen Gipfel damit bestreichen. Die lauwarmen oder ausgekühlten Gipfel mit der Vanillecreme servieren.