Die Germ (Hefe) in Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Das Maisöl erst im letzten Drittel des Teigmischens dazugeben.

Den Teig 20 Minuten liegen lassen und dann noch einmal durchkneten.

Nach einer weiteren Teigruhe von 15 Minuten aufarbeiten. Teigstücke in 2 Teile aufteilen, rundwirken und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Gärdauer soll circa 30 Minuten betragen. Dann mit Wasser bestreichen, mit grob geschrotetem Buchweizen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C backen. Gefäss mit Wasser hineingeben, vorsichtig etwas Wasser ins Rohr schütten.

Bei einer Ausbacktemperatur von 190 °C fertigbacken.

Backdauer: 50 Minuten

Maisbrot soll innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Nachher neigt es zum Krümeln und wird trocken. In frischem Zustand schmeckt es sehr gut und ist eine Abwechslung auf dem Frühstückstisch.