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| 1000 Gramm | Quitten |
| 100 Gramm | Akazienhonig |
| 100 Milliliter | Apfelsaft |
| 1 | Zitrone Saft |
| 1/2 | Zimt Stange |
| 200 Milliliter | Wasser |
| 2 Esslöffel | Vollrohrzucker |
| 8 | Koriandersamen; zerstossen |
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Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln und entkernen.
Einen Viertel der Quitten mit dem Akazienhonig, dem Apfel- und Zitronensaft und der Zimtstange zu einem Püreee kochen. Die Zimtstange entfernen. Die Früchte pürieren.
Die Quittenschalen samt Kerngehäuse mit Wasser aufkochen, den Zucker und die zerstossenen Koriandersamen beigeben, 10 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein Sieb passieren.
Die restlichen Quitten klein würfeln. Im Quittenfond weich kochen.
Zum Püreee geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
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