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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1000 Gramm | Quitten |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Zitrone |
| 140 Gramm | Rosinen oder Sultaninen |
| 60 Gramm | Ingwer frisch gehackt |
| 3/4 Teelöffel | Salz |
| 3/4 Teelöffel | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 3/4 Teelöffel | Zimt |
| 3/4 Teelöffel | Koriander; frisch gemahlen |
| 1/4 Teelöffel | Nelken; frisch gemahlen |
| 125 Gramm | Zucker |
| 310 Gramm | brauner Zucker |
| 250 Milliliter | Apfelessig oder Weinessig |
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Dieses Quittenchutney passt hervorragend zu vegetarischen Reisgerichten. Es ist auch ein leckerer Brotaufstrich, z. B. auf Toast.
Es ist auch möglich, den Zuckeranteil durch Fruchtzucker zu ersetzen. Dann braucht man nur 200-250 g Fruchtzucker insgesamt.
Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Quitten kleinschneiden. Am schönsten sehen Würfel aus. Schalotte, Knoblauchzehe schälen und feinhacken.
Zitronenschale hauchdünn abschälen und feinhacken. Mit den übrigen Zutaten in einen weiten Topf geben und bei mässiger Hitze ca. 45 bis 60 Minuten köcheln. Wichtig ist, dass viel Flüssigkeit verdampft. Das Chutney soll am Ende die Konsistenz von Marmelade haben. Gelegentlich umrühren.
In heiss ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen und verschliessen. Haltbar ca. 1 Jahr.
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Anmerkungen zum Rezept:
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