(*) Für ein Kuchenblech von 26 cm ø.

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken beifügen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, den Teig schnell kneten, jedoch nur so lange, bis er zusammenhält. 1 Stunde kühlstellen.

Die Quitten schälen, halbieren, Kerngehäuse und Fliege entfernen, Hälften in Schnitze schneiden. Mit allen Zutaten während ca. 30 Minuten weichkochen, bis sie zerfallen. Die Quitten mit einer Gabel zu einem Püreee zerdrücken. Auskühlen lassen.

Zwei Drittel des Teiges auswallen, das Kuchenblech damit auslegen. Quittenmus darauf verteilen. Aus dem restlichen Teig dünne Röllchen formen, diese gitterartig, wie bei einer Linzertorte, auf der Fruchtmasse auslegen. Den Kuchen im auf 180 °C heissen Ofen 35 Minuten backen.

Rahm und Birnendicksaft flaumig schlagen, zum noch warmen Kuchen servieren.