Die Grundlage einer guten Sauce ist ein guter Fond. Um ihn zuzubereiten bedarf es neben guten Ausgangsprodukten auch etwas Zeit. Da diese in der heutigen Zeit meist knapp bemessen ist, wird häufig zum Saucenpulver gegriffen, auf Kosten des guten Geschmacks.

Wir möchten Sie ermutigen, sich auch mal wieder Zeit für eine gute Sauce zu nehmen - der Geschmack wird Sie überzeugen. Und dank der Tiefkühltruhe kann man problemlos auch etwas mehr machen.

Kleine Warenkunde: - Fonds für Fleischsaucen stellt man aus Knochen und/oder Fleischabschnitten her.

- Bei dunklen Fonds werden, im Gegensatz zu hellen Fonds, die Knochen und auch das Gemüse vor dem Auffüllen mit Fett angeröstet.

- Bevor der Fond mit Wasser aufgefüllt wird, werden die Knochen und das Gemüse mit Wein nach und nach glaciert. Erst wenn dieser vollständig eingekocht ist, wird mit Wasser aufgefüllt.

- Fonds gewinnen an Geschmack durch langes Kochen, dadurch kommt das Aroma der Gewürze stärker zur Geltung.

- Die Fonds werden nur leicht mit Salz gewürzt, da sie als Basis zur Weiterverarbeitung dienen.

- Erkaltete und entfettete Fonds können problemlos eingefroren werden, am besten portionsweise in kleinen Gefrierdosen.

Rezepte: Wildfond Geflügelfond

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