Orangen und Zitronen waschen. Die äussere Haut dünn abschälen (ohne von der weissen Haut mitzuschaelen) und fein wiegen.

Die am Orangenfleisch noch haftende weisse Haut möglichst gut entfernen, ebenso die weissen Fäden, die sich zwischen den Schnitzen befinden. Das Fruchtfleisch möglichst fein zerschneiden.

Die Kerne (die viel Pektin enthalten) in ein Mullsäckchen binden. Dazulegen. Wasser dazugiessen. Zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen. Dann alles auf kleinem Feuer 1/2 Stunde köcheln lassen. Das Kernsäckchen entfernen.

Zucker zum Fruchtmus geben. Auf kleinem Feuer aufkochen. Dreissig Minuten köcheln lassen. Rühren! Eventuell abschäumen.

Gelierprobe machen: Man gibt einen Tropfen des Einkochgutes auf einen kalten Teller (Teller im Tiefkühlfach stellen) und hält ihn schräg. Bleibt der Tropfen fest, so kann die Konfitüre abgeschäumt und sofort eingefüllt werden. Das Abschäumen geschieht am besten mit einem grossen Löffel.

Sofort in heiss ausgespülte Gläser abfüllen. Diese mit Deckeln verschliessen, die mit Rum ausgespült wurden.