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Rehmaultaeschle auf Linsensauce (Württemberg)
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Nudelteig
150 GrammHartweizenmehl
100 GrammWeizenmehl
3 Eier
1/2 EsslöffelOlivenöl
1 BundPetersilie grob geschnitten
1 PriseSalz
Füllung
1 Brötchen
125 MilliliterMilch
100 GrammSpinat
1 Zwiebel fein geschnitten
1 EsslöffelLauch fein geschnitten
100 GrammHackfleisch von der Rehschulter
20 GrammGerauchter Speck, sehr fein geschnitten
1 Ei
1 BundPetersilie fein geschnitten
1 EsslöffelLauch fein geschnitten
1/2 TeelöffelWacholder, im Mörser zerstossen
1 Eigelb
Linsensauce:
100 GrammBerglinsen
2 Zwiebeln fein geschnitten
1 Knoblauchzehe gepresst
2 Möhren fein gewürfelt
250 MilliliterRotwein kräftig
250 MilliliterFleischbrühe
1 kleinKartoffel
1 BundThymian fein geschnitten
1/2 BundPetersilie fein geschnitten
1 EsslöffelTomaten gewürfelt
2 EsslöffelEssig