Den Rahm aufkochen, vom Herd nehmen. Schokolade und Gewürze beifügen, rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat.

Auskühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Für die Sosse alle Zutaten in eine Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten köcheln.

Die Sosse auskühlen lassen, die Mandarinenschalen entfernen. Den aromatisierten Rahm absieben, steif schlagen. Die Sauce auf Dessertteller geben. Mit zwei Esslöffeln von der Mousse Kugeln oder Nocken abstechen, auf der Sauce anrichten und mit filetierten Mandarinenscheiben garnieren.