Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Für den Biskuit die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben.

Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 2 ca. 0, 5 cm dicke Schichten/Böden abschneiden.

Die Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Tränke Kaffee, Orangenlikör, Kaffeelikör und Puderzucker gut vermischen.

Für die Mascarpnonemasse zwei Eier trennen und das Eiweiss und 50 g Zucker zu Eischnee schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier mit den 2 Eigelb und 20 g Zucker auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Cognac leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen, dann unter die inzwischen vom Wasserbad genommene Eimasse rühren. Masacarpone zugeben und glatt rühren. Zum Schluss den Eischnee unterziehen.

Tortenaufbau: Den Mürbeteig mit der Orangenmarmelade bestreichen und einen Tortenring darum herum geben. Eine Scheibe Biskuit darauf geben und mit etwas Tränke bestreichen. Die Löffelbiskuit am Rand entlang aufstellen. Die Hälfte der Mandarinenscheiben auf dem Boden verteilen. Darauf die Hälfte der Mascarponecreme geben. Den zweiten Biskuitboden darauf geben, diesen wieder tränken. Die restliche Mascarponecreme darauf verteilen. Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit den restlichen Mandarinenscheiben verzieren und den Ring vorsichtig abnehmen.

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