Man bereite zunächst einen Weissbrotteig zu (Siehe Zutaten).

Die Hefe mit ein paar Tropfen Milch und dem Zucker verrühren und eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann das Mehl mit den übrigen Zutaten und der Hefe verkneten bis es einen weich elastischen Teig gibt.

Dann diesen Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, etwa eine 1/2 Stunde, bis er fast doppelt so gross geworden ist. Dann noch einmal auf einem bemehlten Brett gründlich durchkneten und eine Rolle formen. Diese Rolle in 15 gleiche Teile teilen.

Auf jedem Teil einen 30 cm langen Strang formen, in der Mitte etwas dicker, zu den Enden hin auslaufend, und daraus Brezeln formen und noch einmal 15 -20 Minuten gehen lassen.

In einem Emailletopf etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen und 3 Esslöffel Kaiser-Natron darin lösen. Vorsicht! Das Natron braust zunächst auf. Die Brezeln einzeln auf einem Schaumlöffel etwa 30 Sekunden ins kochende Natronwasser geben, dann abtropfen lassen und mit grobem Salz bestreuen.

Wenn alle Brezeln abgekocht sind, diese in den kalten Backofen schieben und bei 220 °C schön braun backen (Gasherd Stufe 4). Das dauert gut eine Viertelstunde.