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Feuillete von Spargel u. Steinbutt
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die Zutaten:
32 Mainzer Spargel, I. Sorte
200 GrammSteinbuttfilet
180 GrammBlätterteig
1 Eigelb
60 MilliliterSpargelbrühe
60 MilliliterRheinhessen Riesling trocken
1 Schalotte
1 BundKerbel
200 GrammButter
1/2 Zitrone
1 EsslöffelCreme fraîche