1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Für die Béchamelsosse Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Milch unter ständigem Rühren zugiessen. Sosse einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.

2. Knoblauchgouda reiben. Die Hälfte des Käses mit dem Eigelb unter die Béchamelsosse rühren. Mit geriebener Muskatblüte würzen.

3. Peporoni längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.

Eiweiss mit Salz steifschlagen. Eischnee, Peporoni und restlichen Käse (75 g) unter die Sosse heben. Den Boden von 4 Souffléförmchen (à 12 cm ø) einfetten. Wichtig: Die Förmchenwand nicht fetten - nur dann geht das Soufflé richtig schön auf. Förmchen je zu2/3 mit der Käsemasse füllen.

4. Die Soufflés im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Etwa 5 Minuten vor Backzeitende mit einem Stück Backpapier abdecken - dafür die Ofentür ganz kurz einen Spalt öffnen, damit die Soufflés nicht zusammenfallen. Sofort servieren.

Dazu schmeckt am besten ein Salat.

Pro Person: 463 Kalorien