Eier mit der Nuoc Mam Sauce leicht und locker aufschlagen.

Öl in einer Omelettepfanne erhitzen und Eiermischung hineingiessen. Vor dem Stocken Garnelen, Minze und Koriandergrün einrühren. Stocken lassen.

Kurz unter vorgeheizten Grill überbacken. Mit einem Holzspatel Ränder begradigen und das Omelette falten.

A N M E R K U N G

zeigen den indischen Einfluss auf die vietnamesische Küche.

Traditionell wird der dünne Teig durch ein Musselintuch gegossen, rasch gedämpft, abgekratzt und um eine Füllung gewickelt. Das ist nicht nur schwierig, sondern auch unpraktisch; deshalb verwende ich eine Omelettepfanne. Das Omelette kann als eigenständige Mahlzeit oder als Teil einer gemischten Vorspeise verzehrt werden. Man kann es auch abkühlen lassen, in Streifen schneiden und damit Salate, Nudel- und Reisgerichte garnieren.