Fleisch und Speck in handliche Würfel schneiden, mit dem Gewürz vermengen und durch die 13mm-Scheibe des Fleischwolfes treiben.

Nochmals *gut* durchkneten. Mittels Fleischwolf und Wursttülle *luftblasenfrei* stramm in die Hülle einfüllen. Bei unter 20 °Cund von 95 auf ca. 80% abfallender Luftfeuchtigkeit mind. 4-6 Tage umroeten und reifen lassen - das ist wichtig ! Trocknet die Wurstmasse nämlich zu schnell entstehen Risse und Spalten im Inneren die nicht nur das Aussehen des Anschnittes mindern.

Anschliessend, wenn ihr wollt, 2-3 Tage kalt räuchern. Das lasst ihr am besten euren Schlachter übernehmen.

Vor dem Durchkneten einen kräftigen Schuss Rum an die Masse geben.