Die mit einem Tuch abgeriebenen Quitten schälen und in Achtel schneiden; dabei das Kerngehäuse entfernen.

Schalen und Kerngehäuse in siedendes Wasser geben und etwa 10 Min kochen. Den Saft mit Zucker und Ingwer aufkochen und die Quittenstücke darin gar dünsten. Mit in Butter gebräunten gehackten Mandeln eventuell verfeinern.