Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Rotwein, Zucker, Zimtstengel und Nelkenpulver aufkochen, auf kleinem Feuer offen fünf Minuten kochen lassen. Die Zwetschgen beifügen und zugedeckt fünf Minuten mitkochen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zehn Zwetschgenhälften (bei einer Zubereitung mit 1 kg Früchten) mit einer Schaumkelle herausheben, vierteln, zur Seite legen. Restliche Zwetschgen zugedeckt weitere fünfzehn Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen. Vom Feuer ziehen. Zimtstengel entfernen.

Gelatine beifügen, unter Rühren auflösen. Zwetschgen mitsamt Saft fein pürieren. Terrinen- oder Cakeform von etwa 1 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Zwetschgenmus hineingeben und kühlstellen.

Sobald die Terrine dem Rand entlang zu gelieren beginnt, die zur Seite gelegten Zwetschgenschnitze in die Masse drücken. Terrine mindestens drei Stunden kaltstellen.

Für die Creme die Rosinen mit dem Rum mischen und mindestens eine Stunde marinieren.

Den Halbrahm nicht zu steif schlagen. Zucker sowie Rosinen mitsamt Rum unterrühren. Die Creme separat zur Terrine servieren.