Die Eigelb mit dem Weisswein, dem Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig

schlagen. Die Schüssel ins Wasserbad stellen. Die Masse ca. 5 Minuten dickcremig schlagen. Zitronenthymian, Rosmarin und Zitronenmelisse fein hacken und beiseite stellen.

Die Eiercreme im kalten Wasserbad schlagen, bis sie abgekühlt ist. Die Sahne steifschlagen. Den Waldhonig einrühren und

die Schlagsahne mit der sauren Sahne und den Kräutern unterheben.

Die Masse

in eine Kastenform füllen und mit dem Zucker, dem Waldbeerenlikör, den Eigelb und dem Vanillemark ebenfalls im kalten Wasserbad schlagen, bis der Schaum ganz abgekühlt ist.

Den Kräuter-Honig-Schmelz aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Altbierschaum anrichten.