Für Förmchen von je ca. 1/4 dl.

Mangokompott: Wein mit Zucker und Nelkenpulver aufkochen. Maisstärke aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Hitze reduzieren. Fruchtfleisch der Mangos beidseits entlang dem flachen Stein abschneiden. Aus einer Hälfte längs 6 feine Scheiben schneiden, 6 Sterne ausstechen, beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In die Flüssigkeit geben und ca. 5 Minuten köcheln, auskühlen, kühl stellen.

Meringuage: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker löffelweise beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, Limettenschale beigeben. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle (8 mm Durchmesser) geben. Mangokompott in die vorbereiteten Förmchen verteilen.

Glacekugeln formen und auf das Kompott verteilen. Meringue-Haube spiralförmig auf die Glacekugeln spritzen. Die Mangosterne in die Meringue-Haube stecken.

Backen: ca. 3 Minuten in der oberen Hälfte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens bei Oberhitze oder Grill.

Servieren: Tortenpapier oder kleine Servietten auf Dessertteller legen, Förmchen darauf setzen, sofort servieren.