Geschälte Maronen in der Milch mit Vanille weichkochen, dabei häufig rühren. Es darf nicht mehr viel Flüssigkeit im Topf bleiben - eher eine sehr kompakte Masse. Zucker und Kirschwasser oder Amaretto einmengen. Sahne mit dem Zucker zu steifer Schlagsahne aufschlagen. In eine Schüssel füllen.

Abgekühltes Maronenmus in eine Kartoffelpresse geben und wie Spaghettieis auf die Sahne drücken, dabei einen hübschen Berg bilden. Mit Kakao bestäuben.