das rohe Gemüse in hauchdünne Scheiben schneiden. In Salzwasser höchstens 2 Minuten garen, es muss noch Biss haben.

Für die Marinade werden das Traubenkernöl und der Weissweinessig in einer Schüssel verrührt. Das Verhältnis Öl zu Essig sollte immer 4:2 sein.

Wer möchte, hobelt frischen Parmesan über den Salat, der noch lauwarm mit frischem Brot am leckersten schmeckt.