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| 250 Gramm | Kalbsleber |
| 250 Gramm | Hühnerleber |
| 500 Gramm | Schweinefleisch mager |
| 8 Scheibe | Bauchspeck |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 2 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 2 Teelöffel | Pfeffer |
| 100 Gramm | Walnüsse grob gehackt |
| 1 | Orange abgeriebene Schale |
| 2/3 Teelöffel | Ingwer gemahlen |
| 1/4 Teelöffel | Zimt gemahlen |
| 1 Esslöffel | Weinbrand |
| 1 Esslöffel | Madeira |
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Leber und Schweinefleisch mehrmals durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Eine Terrinenform mit Speckscheiben auslegen.
Fleischmasse mit den übrigen Zutaten gut vermischen und in die Terrinenform geben.
Die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im Wasserbad etwa 1 1/2 Stunden backen.
Aus dem Backofen nehmen und während des Abkühlens mit einem Gewicht beschweren (damit die Terrine feste Konsistenz erhält).
Anschliessend im Kühlschrank kalt stellen.
* Aus Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
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Anmerkungen zum Rezept:
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