Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen.

Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch mit dem Limettensaft und Zucker (1) pürieren.

Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Zucker (2) und Salz darutermischen und den Eischnee so lange weiterschlagen, bis Einschnitte eines Messers auf der Oberfläche des Eischnees sichtbar bleiben.

Den Rahm ebenfalls steifschlagen, den Eischnee vorsichtig mit dem Schlagrahm mischen. Das Mangopüree unterheben und zuletzt das gewürfelte Fruchtfleisch unterziehen.

Die Creme für gut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Schokoladenspähnen verzieren.

** Erfasst von Rene Gagnaux