Man nehme die Eigelbe, rühre sie mit Zucker, Zitronensaft und abgeriebener ~Schale schaumig, menge die Haselnüsse und zuletzt den steifen Schnee der Eiweisse darunter. Man fülle die Masse in eine wie üblich vorbereitete Puddingform und koche sie eine Stunde im Wasserbad.

Man reiche zu dem Pudding Fruchtsaft oder heisse Weinschaumsosse.